Cocina molecular - Eduardo Casalins

Cocina molecular

Autor Eduardo Casalins

  • Fecha de publicación: 2010-03-04
  • Género: Cocina, gastronomía y vinos
Score: 2.5
2.5
From 12 Ratings

Descripción

Cocinar es, sin dudas, transformar los alimentos, permitir o inducir la metamorfosis de los ingredientes, propiciar esa maravillosa alquimia que comenzará entrando por los ojos, halagará nuestra nariz y nuestro paladar, y terminará satisfaciendo nuestro apetito. A partir de este concepto es que debemos entender la cocina molecular o, mejor dicho, la gastronomía molecular, que podemos definir como la relación entre la cocina y los procesos físico-químicos que tienen lugar en ella. Es decir, la aplicación de los conceptos científicos a la comprensión y al desarrollo de las preparaciones culinarias.
Este libro intenta hacer llegar al gran público el concepto, las técnicas y una cuidada selección de recetas de un fenómeno que ha revolucionado el panorama de la cocina mundial. 

Comentarios

  • Muy básico

    1
    Por Rblancor
    Nada especial, una pérdida de tiempo y de dinero
  • Contenido escaso

    1
    Por xanasa
    Hay poca explicacion de como hacer las tècnica y poca-solta recepta. Descargado. Ojeado. Borraron. He tiradors el dinero.
  • Pésimo.

    1
    Por Chefchuchi
    Un libro muy malo, no te explica nada u apenas trae alguna foto de las recetas.